El midó de blat de moro s’obté a partir de l’endosperma del gra de blat de moro, després d’un procés de neteja, rentat i mòlta. El componen fonamentalment cadenes de glúcids complexes, molt riques en energia. El midó de blat de moro no ha de confondre’s per tant amb la farina de blat de moro, que s’elabora a partir de tot el gra de blat de moro i no només de la seva endosperma